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| CONSOME BRUNOISE |
CONSOME BRUNOISE
INGREDIENTES:
1 KG. DE RETAZO DE RES
300 GRS. CARNE DE RES MOLIDA
3 DIENTES DE AJO
400 GRS. ZANAHORIA
3 RAMAS DE APIO
50 GRS. DE EJOTE
100 GRS. NABO
1 CEBOLLA
2 POROS
100 GRS. DE PURÈ DE TOMATE
1 BOUQUET GARNI
3 CLARAS DE HUEVO
4 CLAVOS DE OLOR
SAL Y PIEMIENTA AL GUSTO
PREPARACIÒN:
1. LAVAR BIEN LAS VERDURAS.
2. CORTAR EN MIREPOIX 100GRS. ZANAHORIA, 1 PORO Y 1 RAMA DE APIO.
3. CORTAR POR MITAD LA CEBOLLA, INCRUSTARLE LOS CLAVOS DE OLOR TOSTARLA EN UN SARTEN CALIENTE.
4. EN UNA OLLA PONER EL RETAZO DE RES, LA VERDURA, LA CEBOLLA TOSTADA, LOS DIENTES DE AJO, Y EL BOUQUET GARNI, AGREGAR 3 LITROS DE AGUA.
5. COCER A FUEGO MEDIO DURANTE 2 HORAS.
6.PICAR FINAMENTE 50GRS. ZANAHORA Y 1 PORO.
7. MEZCLAR LA ZANAHORIA Y EL PORO PICADO CON LA CARNE MOLIDA, CLARAS DE HUEVO Y PURÈ DE TOMATE, RESERVAR EN EL REFRIGERADOR.
8. COLAR EL CALDO Y PONER NUEVAMENTE A FUEGO BAJO.
9. AGREGAR LA MEZCLA DE LA CARNE MOLIDA, MOVER BIEN Y DEJARLO COCER A FUEGO BAJO DURANTE 1 HORA SIN MOVER.
10. PICAR EL RESTO DE LAS VERDURAS EN BRUNOISE.
11. COLAR EL CONSOMÈ CON AYUDA DE UNA MANTA DE CIELO CON CUIDADO DE NO REBOTAR EL LÌQUIDO.
12. PONER A HERVIR NUEVAMENTE EL CONSOMÈ, SAZONAR CON SAL Y PIMIENTA AL GUSTO, AGRGAR LAS VERDURAS A QUE SE COSAN CON EL CONSOMÈ.
13. SERVIR CALIENTE Y SE PUEDE PERFUMAR CON JEREZ O OPORTO SI SE DESEA.
HOLA DEJO UNOS TIPS PARA ESTE PLATILLO YA QUE ES DIFICL DE REALIZAR PERO SI SE REALIZA COMO SE DEBE ES UN PLATILLO MUY RICO.
NOTA: ES MUY IMPORTANTE QUE EN EL PASO 9 SE SIGA AL PIE DE LA LETRA YA QUE SI NO SE HACE DE ESTA MANERA Y SE LLEGARA A MOVER DESPUES EN COCCION EL CONSOMÈ SE CORTARIA Y NO SALDRIA EL PLATILLO.
BOUQUET GARNI: 1 HOJA DE PORO, 2 RAMAS DE PEREJIL, 2 HOJAS DE LAUREL, 2 RAMAS DE TOMILO, TODO SE PONE AL CENTRO DE LA HOJA DE PORO Y SE ATA CON UN HILO. (ESTE SIRVE PARA AROMATIZAR FONDOS, SALSAS, SOPAS Y GUISADOS.
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